@Brute_BBQ Haseneintopf-Pastetchen mit Schrobbeler-Likör

Haseneintopf im Blätterteig

Dieser Haseneintopf im Blätterteig ist ein klassisches Wildgericht mit vollem, intensivem Geschmack und eignet sich perfekt für festliche Anlässe wie Weihnachten oder ein opulentes Abendessen. Haseneintopf ist bekannt für sein langsam geschmortes Hasenfleisch in einer reichhaltigen Sauce aus Rotwein, Kräutern und Brühe, wodurch das Fleisch butterzart und zart wird.

Durch das Marinieren und anschließende lange Schmoren erhält dieser Haseneintopf seinen charakteristischen Geschmack. Die Sauce wird mit einer Mehlschwitze angedickt und mit Wildbrühe, Lebkuchen und einem Schuss Schrobbelèr verfeinert. Dieser niederländische Kräuterlikör verleiht dem Gericht zusätzliche Wärme und Tiefe. Schrobbelèr ist ein Kräuterlikör aus Tilburg und kann je nach Geschmack durch einen anderen Kräuterlikör ersetzt werden.

Serviert in knusprigen Blätterteigtaschen, ist dieser Haseneintopf ideal als luxuriöse Vorspeise, eignet sich aber auch hervorragend als Hauptgericht, zum Beispiel mit Kartoffelpüree oder Wintergemüse. Suchen Sie ein klassisches Rezept für Haseneintopf, ein traditionelles Wildgericht oder ein festliches Gericht, mit dem Sie Eindruck schinden können? Dann ist dieses Rezept sehr zu empfehlen.

Rezept @Brute_BBQ Haseneintopf mit Schrobbeler Likör

Zubereitungszeit: (ohne Marinierzeit) 4 Stunden
Portionen:
Geräte: VH6.1L, VH8L

Zutaten

• ca. 600–800 g Hasenkeule, Hasenpfefferfleisch oder ganzer Hase
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 2 Karotten, gehackt
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• 6 Wacholderbeeren
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 500 ml Rotwein
• 100 ml Rotweinessig
• ca. 1,5 Liter Rinderbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Scheibe Lebkuchen, zerbröselt
• 1 TL Apfelsirup (optional)
• Salz und Pfeffer
• Optional: ein Schuss Rotwein
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 350 ml Wildfond
• Zusätzliche Rinderbrühe (vom Schmoren) (flüssig)
• 8–12 (fertige) Tortenböden

Zubereitung

Schritt 1 – Marinieren des Fleisches

• • Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in eine große Schüssel oder Pfanne geben.
• • Rotwein und Rotweinessig hinzufügen und den Hasen in die Pfanne legen.
• • Sicherstellen, dass das Fleisch gut bedeckt ist, abdecken und mindestens 4 bis 6 Stunden (länger ist auch in Ordnung) im Kühlschrank marinieren lassen.

Schritt 2 – Anbraten des Fleisches

• • Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
• • Die Marinade abseihen, die Flüssigkeit und das Gemüse separat auffangen.
• • Butter in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
• • Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.

Schritt 3 – Schmoren

• • Die abgeseihte Marinade und das Gemüse zum Fleisch geben.
• • Rinderbrühe angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. • Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.

Schritt 4 – Geschmack verfeinern

• • Nach etwa 1 Stunde Köcheln den zerbröselten Lebkuchen und, falls gewünscht, den Apfelsirup hinzufügen.
• • Gut umrühren und weiter leicht köcheln lassen.

Schritt 5 – Fleisch zerteilen

• • Nach etwa 3 Stunden Köcheln sollte das Fleisch zart sein und sich leicht zerteilen lassen.
• • Das Fleisch aus dem Topf nehmen, Knochen entfernen und grob zerteilen.
• • Die Schmorflüssigkeit abseihen und für das Ragout aufbewahren.

Schritt 6 – Mehlschwitze zubereiten

• • 50 g Butter in einem Topf schmelzen.
• • Mehl hinzufügen und zu einer glatten Mehlschwitze verrühren.
• • Unter Rühren leicht bräunen lassen (nicht anbrennen lassen).

Schritt 7 – Ragout zubereiten

• • Nach und nach die abgeseihte Schmorflüssigkeit und den Wildfond unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein dickes, glattes Ragout entsteht.
• • Das zerteilte Hasenfleisch hinzufügen und gut vermengen.

Schritt 8 – Würzen

• • Das Ragout mit Salz und Pfeffer würzen.
• • Ein Schnapsglas Schrobbelèr hinzufügen und gut umrühren.
• • Das Ragout weitere 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Tipp:
Schrobbelèr ist ein niederländischer Kräuterlikör (aus Tilburg). Falls Sie ihn nicht haben, können Sie ihn durch einen anderen Kräuterlikör Ihrer Wahl ersetzen, z. B. Bénédictine, Chartreuse, Jägermeister (in geringer Menge) oder einen milden Kräuterbitter.

Schritt 9 – Die Pastetenförmchen füllen

• • Die Pastetenförmchen nach Packungsanweisung kurz erwärmen.
• • Großzügig mit dem warmen Hasenragout füllen und sofort servieren.

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