HOW TO: KOCHEN ÜBER EINEM LAGERFEUER

Kochen über offenem Feuer ist kein Trick, sondern eine Kunst. Es ist eine Art des Kochens, die dich zu den Grundlagen zurückführt: Feuer, Hitze, Aufmerksamkeit und das richtige Werkzeug. Keine Knöpfe, keine Abkürzungen. Nur du, das Feuer und der Inhalt der Pfanne.

In diesem Leitfaden lernst du Schritt für Schritt, wie man über offenem Feuer kocht. Vom Anzünden eines guten Feuers über das Einrichten von Kochzonen bis hin zur Hitzeregulierung und dem Kochen mit Gusseisen. Keine romantischen Spielereien, sondern praktisches Wissen, das dein Kochen tatsächlich verbessert.

Diese Anleitung richtet sich an alle, die gerne draußen kochen oder mit Gusseisen, über dem Lagerfeuer oder in einer Feuerschale kochen möchten – so wie die Wikinger bei Valhal Outdoor.

Kochen im Feuer sieht beeindruckend aus und eignet sich hervorragend für Fotos und Videos. Eine Pfanne im Feuer, hohe Flammen ringsum, Funken sprühen. Für ein gutes Foto ist das natürlich ideal.

Doch wenn Ihr Gericht wirklich köstlich sein soll, sollten Sie sich danach vom Feuer entfernen. Geschmack entsteht nicht durch Chaos, sondern durch Kontrolle. Sobald Sie Ihre Kamera also weggepackt haben, folgen Sie den unten stehenden Schritten.

WAS IST KOCHEN ÜBER OFFENEM FEUER WIRKLICH?

Beim Kochen über offenem Feuer geht es nicht um Rauch oder Flammen. Es geht um Hitze. Wer Rauch mit Geschmack verwechselt, kocht meist über nassem Holz oder mit einem schwachen Feuer. Ein gutes Feuer brennt sauber, gleichmäßig und berechenbar. Sie kochen nicht in den Flammen, sondern über der Hitze glühender Kohlen. Hier kommt es auf die richtige Kontrolle an.

SCHRITT 1: DAS RICHTIGE FEUER ANBAUEN

Gutes Kochen beginnt, bevor überhaupt etwas in die Pfanne kommt.

Verwenden Sie trockenes Hartholz wie Eiche, Buche, Esche oder Birke. Vermeiden Sie Nadelhölzer; sie funken, rauchen und erzeugen ungleichmäßige Hitze. Verwenden Sie Holz in verschiedenen Größen: dünnes Anzündholz, mittelgroße Scheite und einige dicke Stücke.

Ziel ist ein stabiles Glutbett. Das braucht Zeit. Warten Sie mindestens 30 bis 45 Minuten, bevor Sie richtig mit dem Kochen beginnen. Hohe Flammen eignen sich zwar gut zum Anzünden, sind aber zum Kochen ungeeignet.

HITZE IST WICHTIGER ALS RAUCH

Einer der größten Irrtümer beim Kochen über offenem Feuer ist, dass Rauch Geschmack verleiht. Zu viel Rauch bedeutet fast immer, dass Ihr Feuer nicht richtig brennt.

Saubere Verbrennung erzeugt neutrale Hitze. So gart Fleisch besser, bekommt eine schönere Kruste und man hat mehr Kontrolle. Wenn die Augen brennen oder die Pfanne verrußt ist, sollten Sie sich auf die Grundlagen besinnen: trockeneres Holz, mehr Sauerstoff und weniger Eile.

SCHRITT 2: KOCHZONEN EINRICHTEN

Ein offenes Feuer hat keine festen Einstellungen, sondern Zonen. Diese legen Sie selbst fest. Eine gute Feuerstelle hat immer mehrere Kochzonen:

• Die heiße Zone befindet sich direkt über oder neben der glühenden Kohle. Hier können Sie anbraten, garen und schnell etwas zubereiten.
• Die mittlere Zone liegt am Rand der Glut. Hier können Sie sanfter anbraten, Gemüse garen oder Eintöpfe ansetzen.
• Die Ruhezone liegt außerhalb der direkten Hitze. Sie eignet sich perfekt, um Speisen warmzuhalten, sie nachgaren zu lassen oder Soßen stressfrei zu reduzieren.

Sie bewegen nicht das Feuer, sondern die Pfanne. Das ist der Schlüssel zur Kontrolle.

SCHRITT 3: KOCHEN MIT GUSSEISEN AUF OFFENEM FEUER

Gusseisen ist wie geschaffen für offenes Feuer. Es speichert die Hitze, verteilt sie gleichmäßig und verzeiht Fehler, die Stahl oder Aluminium sofort zu spüren bekämen.

Verwenden Sie eine Pfanne zum Backen und Braten, einen Schmortopf für Eintöpfe, Suppen und Brot und eine Grillplatte oder Plancha zum direkten, heißen Kochen.

Gusseisenpfannen sollten immer langsam aufheizen. Stellen Sie keine kalte Pfanne direkt in die heiße Zone. Geben Sie ihr Zeit. Und gut zu wissen: Gusseisenpfannen werden mit der Zeit immer besser. Also, ran an den Herd! ;)

SCHRITT 4: TEMPERATUR OHNE THERMOMETER ABLESEN

Über offenem Feuer lernt man, die Temperatur durch Sehen und Fühlen zu bestimmen.

Halten Sie Ihre Hand über die Glut. Zwei Sekunden bedeuten starke Hitze, vier bis fünf Sekunden mittlere Hitze, sieben Sekunden oder länger schwache Hitze. Beobachten Sie das Öl in der Pfanne. Wenn es sofort zu rauchen beginnt, ist es zu heiß. Wenn es zu schimmern beginnt und sich langsam bewegt, ist die Temperatur optimal.

Man kocht nicht nach Zahlen, sondern nach Erfahrung.

SCHRITT 5: WAS KOCHT MAN ÜBER OFFENEM FEUER?

Je einfacher das Gericht, desto besser. Denken Sie an große Fleischstücke, saisonales Gemüse, Eintöpfe, Suppen und Fladenbrote. Verwenden Sie wenige Zutaten und achten Sie auf Qualität. Salz, Fett und Hitze erledigen die Arbeit. Offenes Feuer zwingt Sie, Entscheidungen zu treffen, und das macht Sie zu einem besseren Koch.

ZEIT UND GEDULD

Kochen über offenem Feuer dauert länger als Kochen in geschlossenen Räumen. Das ist kein Nachteil, sondern der Clou.

Legen Sie Holz nach, bevor Sie Hitze benötigen. Warten Sie nicht, bis das Feuer heruntergebrannt ist. Arbeiten Sie mit der Glut, nicht mit den Flammen. Akzeptieren Sie, dass manche Gerichte Zeit brauchen.

Wenn Sie es eilig haben, bleiben Sie besser drinnen.

SICHER KOCHEN ÜBER OFFENEM FEUER

Achten Sie immer auf eine stabile Unterlage und ausreichend Platz um das Feuer herum. Tragen Sie hitzebeständige Handschuhe und halten Sie Wasser oder Sand bereit. Löschen Sie das Feuer nach Gebrauch vollständig und lassen Sie Gusseisen abkühlen. Sicherheit ist kein Nebenaspekt, sondern ein wesentlicher Bestandteil guten Kochens im Freien.

Häufige Fehler beim Kochen über offenem Feuer

• Zu schnelles Anheizen
• Zu viel Rauch und zu feuchtes Holz
• Nichtbenutzung der Kochzonen
• Nichtbewegen des Topfes
• Nichtbeachtung der Garzeit

Diese Fehler passieren jedem. Entscheidend ist, wie schnell man daraus lernt.

Fazit:

Kochen über offenem Feuer bedeutet, sich auf die Grundlagen zu besinnen. Kontrolle erlangt man nicht durch Regler, sondern durch Aufmerksamkeit. Lassen Sie sich Zeit und finden Sie Ihren Rhythmus.

Fangen Sie einfach an, kochen Sie oft und lernen Sie, das Feuer zu lesen. Sie müssen das Feuer nicht kontrollieren. Sie müssen mit ihm arbeiten.

Terug naar overzicht