Bauchspeck mit knuspriger Kruste vom Grill oder vom Dreifuß

Bauchspeck ist ein echter Klassiker in der Welt des Grillens und Kochens im Freien. Das Stück Fleisch, das aus dem Bauch des Schweins stammt, ist bekannt für seine schöne Fettmaserung. Dieses Fett schmilzt während des Garens langsam und verleiht dem Fleisch einen saftigen, vollen Geschmack. Der eigentliche Showstopper ist natürlich die knusprige Schwarte – diese köstlich knackige Kruste, die einen Kontrast zum butterweichen Fleisch darunter bildet.

Bauchspeck wird seit Jahrhunderten in verschiedenen Küchen weltweit gegessen. In Asien wird es oft geschmort oder frittiert, in England kennen wir es als „Pork Belly Roast” und in den Niederlanden gibt es es als Speckstreifen oder sogar als Zutat in Erbsensuppe. Auf dem Grill oder über einer Feuerschale erhält Bauchspeck eine zusätzliche Dimension: Der subtile Rauchgeschmack und die knusprige Haut machen dieses Gericht unwiderstehlich.

Viele BBQ-Liebhaber fragen sich: Wie bekommt man Bauchspeck wirklich knusprig? Das Geheimnis liegt in einer Kombination aus gutem Abtupfen, Einschneiden der Haut und langsamem Garen des Fleisches, bevor man die Temperatur deutlich erhöht. So kann die Feuchtigkeit aus der Haut verdampfen und die Haut aufgeht zu einer luftigen, knusprigen Kruste.

• Bereits in der Römerzeit wurde Bauchspeck gegessen und für seinen reichhaltigen Geschmack geschätzt.
• In Asien wird Bauchspeck oft als „Crispy Pork Belly” bezeichnet, und dort gilt: Je knuspriger, desto besser.
• Bauchspeck war früher ein typisches „Arme-Leute-Gericht“, da es sich um ein fettiges Stück Fleisch handelte. Heute ist es hingegen eine Delikatesse auf Speisekarten und bei Grillwettbewerben.

Das Besondere an Bauchspeck ist, dass man ihn nicht nur auf einem klassischen Grill, sondern auch über offenem Feuer zubereiten kann. Über einem Feuerkorb an einem Dreifuß aufgehängt, bekommt das Fleisch eine abenteuerliche Note. Das macht es nicht nur zu einer schmackhaften, sondern auch zu einer geselligen Art des Kochens während langer Sommerabende oder winterlicher Lagerfeuerabende.

• Verwenden Sie eine Salzlake: Diese sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und den Geschmack tief aufnimmt.
• Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Fenchelsamen, Sternanis oder Chiliflocken, um eine eigene Note zu erzielen.
• Lassen Sie das Fleisch nach der Zubereitung immer etwas ruhen – so verteilen sich die Säfte besser.

Bauchspeck ist eines der beliebtesten Fleischstücke unter BBQ-Liebhabern. Mit seiner reichen Marmorierung, seinem vollen Geschmack und der Möglichkeit, eine köstliche knusprige Kruste zu erzeugen, eignet sich Bauchspeck perfekt für Slow Cooking, Barbecue oder sogar über einer offenen Feuerschale. Ob Sie sich für eine klassische Zubereitung auf dem Grill entscheiden oder abenteuerlustig sind und den Speck über einer Feuerschale an einem Dreifuß aufhängen: Das Geschmackserlebnis ist unvergleichlich. Dieses Rezept für 2 kg Bauchspeck kombiniert eine würzige Marinade, frische Kräuter und eine Zubereitung, die für zartes Fleisch und eine unwiderstehlich knusprige Kruste sorgt.

Im Folgenden finden Sie ein Rezept für Bauchspeck, der auf der Zunge zergeht und bei jedem Bissen knusprig ist.

Zubereitungszeit: 4-5 Stunden + 24 Stunden Pökeln
Anzahl Personen:
Pfanne: VH9L

• 125 g feines Meersalz
• 65 g Zucker
• 7 Knoblauchzehen
• 2 rote Zwiebeln
• 10 Zweige Rosmarin
• 10 Zweige Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• 200 ml Wasser (warm)
• 1 Liter kaltes Wasser

• 2 kg Bauchspeck mit Schwarte
• 2 EL Olivenöl
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Viking Rub

1. 200 ml Wasser erhitzen und das Meersalz und den Zucker darin auflösen.
2. In einen großen Schmortopf oder eine große Schüssel geben.
3. 1 Liter kaltes Wasser hinzufügen.
4. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit grob geschnittener roter Zwiebel, Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzufügen.
5. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
6. Den Bauchspeck in die Salzlake legen, dabei darauf achten, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
7. Abdecken und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

1. Nehmen Sie den Bauchspeck aus der Lake und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier gut trocken.
2. Schneiden Sie die Schwarte kreuzweise ein (nicht zu tief).
3. Reiben Sie ihn mit Olivenöl und Viking Rub ein. Nach Belieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Zubereitung auf dem Grill

1. Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 160–170 °C).
2. Den Bauchspeck mit der Schwarte nach oben auf den Rost legen, nicht direkt über der Flamme.
3. Lassen Sie es 2–3 Stunden langsam garen, bis das Fleisch zart und fast gar ist (Kerntemperatur 85–90 °C).
4. Für eine knusprige Kruste: Legen Sie den Speck kurz mit der Schwarte nach unten über die direkte Hitze, bis die Schwarte zu knistern beginnt und knusprig wird.

Zubereitung über dem Feuerkorb auf einem Dreifuß

1. Hängen Sie den Bauchspeck an stabilen Haken über das Feuer, etwa 40–50 cm über den Flammen.
2. Lassen Sie das Fleisch langsam garen und drehen Sie es regelmäßig, damit es gleichmäßig gar wird. Dies dauert 3–4 Stunden.
3. Für die knusprige Kruste: Lassen Sie den Speck mit der Schwarte kürzer über die heißen Kohlen sinken, damit die Schwarte schön knusprig wird.

1. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.
2. In Scheiben schneiden und mit frischem Salat, Kartoffeln oder Brot vom Grill servieren.

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