Krokant buikspek van de BBQ of driepoot

Buikspek is een echte klassieker in de wereld van de barbecue en buitenkoken. Het stuk vlees, afkomstig uit de buik van het varken, staat bekend om zijn mooie vetdooradering. Dit vet smelt tijdens het garen langzaam weg en geeft het vlees een sappige, volle smaak. De échte showstopper is natuurlijk het krokante zwoerd – dat heerlijk krakende korstje dat contrasteert met het boterzachte vlees eronder.

Buikspek wordt al eeuwenlang gegeten in verschillende keukens wereldwijd. In Azië wordt het vaak gestoofd of gefrituurd, in Engeland kennen we het als “pork belly roast” en in Nederland zien we het terug als speklapjes of zelfs als ingrediënt in erwtensoep. Op de barbecue of boven een vuurschaal krijgt buikspek een extra dimensie: de subtiele rooksmaak en het knisperende vel maken dit gerecht onweerstaanbaar.

Veel BBQ-liefhebbers vragen zich af: hoe krijg je dat buikspek nou écht krokant? Het geheim zit in een combinatie van goed droogdeppen, insnijden van de huid en het vlees langzaam garen voordat je de temperatuur flink opschroeft. Zo kan het vocht uit de huid verdampen en poft het velletje open tot een luchtig, knapperig korstje.

• In de Romeinse tijd werd buikspek al gegeten en geroemd om zijn rijke smaak.
• In Azië wordt buikspek vaak crispy pork belly genoemd en daar geldt: hoe harder het knispert, hoe beter.
• Buikspek was vroeger een typisch “armeluisgerecht” omdat het een vet stuk vlees was. Tegenwoordig is het juist een delicatesse op menukaarten en BBQ-wedstrijden.

Wat buikspek extra bijzonder maakt, is dat je het niet alleen op een klassieke barbecue kunt bereiden, maar ook boven een open vuur. Hangend aan een driepoot boven een vuurschaal krijgt het vlees een avontuurlijk tintje. Dit maakt het niet alleen een smaakvolle, maar ook een gezellige manier van koken tijdens lange zomeravonden of winterse kampvuursessies.

• Gebruik een pekelbad: dit zorgt dat het vlees sappig blijft en diep doordrongen wordt van smaak.
• Experimenteer met kruiden zoals venkelzaad, steranijs of chilivlokken voor een eigen twist.
• Laat het vlees na bereiding altijd even rusten – zo worden de sappen beter verdeeld.

Buikspek is een van de meest geliefde stukken vlees onder BBQ-liefhebbers. Met zijn rijke marmering, volle smaak en de mogelijkheid om een heerlijk krokant laagje te creëren, is buikspek perfect voor slow cooking, barbecue of zelfs boven een open vuurschaal. Of je nu kiest voor een klassieke bereiding op de BBQ of avontuurlijk gaat en het spek boven een vuurschaal aan een driepoot hangt: de smaakervaring is ongeëvenaard. Dit recept voor buikspek van 2 kilo combineert een smaakvolle pekel, verse kruiden en een bereiding die zorgt voor mals vlees én een onweerstaanbaar krokant korstje.

Wij delen hieronder een recept met je om buikspek te maken dat smelt op de tong én knispert bij elke hap.

Bereidingstijd: 4-5 uur + 24 uur pekelen
Aantal Personen: 
Pan: VH9L

• 125 g fijn zeezout
• 65 g suiker
• 7 teentjes knoflook
• 2 rode ui
• 10 takjes rozemarijn
• 10 takjes tijm
• 3 laurierblaadjes
• 200 ml water (warm)
• 1 liter koud water

• 2 kg buikspek, met zwoerd
• 2 el olijfolie
• Versgemalen zwarte peper
• Viking Rub

1. Verwarm 200 ml water en los hierin het zeezout en de suiker op.
2. Giet dit in een grote Dutch Oven of ruime schaal.
3. Voeg 1 liter koud water toe.
4. Pel de knoflook en snijd in plakjes, voeg toe samen met grof gesneden rode ui, rozemarijn, tijm en laurier.
5. Laat de pekel volledig afkoelen.
6. Leg het buikspek in de pekel, let er wel op dat het vlees volledig onderstaat.
7. Dek af en zet 24 uur in de koelkast.

1. Haal het buikspek uit de pekel en dep goed droog met keukenpapier.
2. Snijd het zwoerd kruislings in (niet te diep).
3. Wrijf in met olijfolie en viking rub. Eventueel naar smaak versgemalen zwarte peper.

Bereiding op de BBQ

1. Bereid de BBQ voor op indirect grillen (ca. 160–170 °C).
2. Leg het buikspek met het zwoerd naar boven op het rooster, weg van direct vuur.
3. Gaar langzaam 2– 3 uur, totdat het vlees zacht en bijna gaar is (kern 85–90 °C).
4. Voor de krokante korst: leg het spek kort boven direct vuur met zwoerd naar beneden, totdat het zwoerd begint te poffen en krokant wordt.

Bereiding boven de vuurschaal aan driepoot

1. Hang het buikspek aan stevige haken boven het vuur, ongeveer 40–50 cm boven de vlammen.
2. Laat het vlees langzaam garen, draai regelmatig voor gelijkmatige bereiding. Dit duurt 3–4 uur.
3. Voor de krokante laag: laat het spek met de zwoerd kant korter boven de hete kolen zakken, zodat de zwoerd mooi krokant poft.

1. Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.
2. Snijd in plakken en serveer met frisse salade, aardappeltjes of brood van de BBQ.

Terug naar overzicht