Indonesisches Rendang von Valhal Outdoor (kann auch vegan)

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Entdecken Sie die reichen Aromen von Rendang: Ein traditionelles indonesisches Gericht

Rendang ist ein bekanntes und sehr beliebtes Gericht der indonesischen Küche, das weltweit Anerkennung gefunden hat. Mit seinem komplexen Geschmack und seinen aromatischen Gewürzen ist Rendang ein kulinarisches Erlebnis, das man nicht verpassen sollte. Erfahren Sie mehr über die Geschichte und den Geschmack von Rendang und lernen Sie, wie Sie dieses köstliche Gericht selbst zubereiten können.

Ursprünglich stammt Rendang aus West-Sumatra, Indonesien, und ist für seine langwierige Zubereitung und sein tiefes Geschmacksprofil bekannt. Das Gericht besteht in der Regel aus langsam geschmortem Rindfleisch in einer reichhaltigen und duftenden Sauce auf der Basis von Kokosmilch und Gewürzen. Die Kombination von Gewürzen wie Laos, Galanga, Kaffernlimettenblätter, Chilischoten und einer Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma verleiht Rendang seinen unverwechselbaren Geschmack.

Die Zubereitung von Rendang erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Das Rindfleisch wird in einer Mischung aus Gewürzen, Kokosmilch und anderen Gewürzen gekocht, bis das Fleisch weich und zart ist und die Soße eindickt. Dieser lange Garprozess sorgt dafür, dass die Aromen vollständig vom Fleisch aufgenommen werden und jeder Bissen zu einer Geschmacksexplosion wird.

Rendang kann mit weißem Reis, Reisnudeln oder sogar Fladenbrot serviert werden. Das Gericht ist reichhaltig und sättigend, mit der perfekten Balance aus Schärfe, Süße und Würze. Es ist ein Fest für die Geschmacksnerven und ein wahrer Genuss für Liebhaber der indonesischen Küche.

Möchten Sie die authentischen Aromen von Rendang selbst erleben? Probieren Sie unser köstliches Rezept aus und erfahren Sie, wie Sie dieses beliebte indonesische Gericht zu Hause zubereiten können. Das nachstehende Rezept ist von einem traditionellen Familienrezept inspiriert, das jedoch einige persönliche Anpassungen enthält. Eine dieser Anpassungen besteht darin, dass ich das Rendang ziemlich stark eindicke, denn das ist meine persönliche Vorliebe. Probieren Sie das Rezept aus und finden Sie heraus, was Ihr Lieblingsgeschmackserlebnis ist.

Rezept: Indonesisches Rendang von Valhal Outdoor

Zeit: 5-6 Stunden
Anzahl der Personen: 4-6
Pfanne: VH6.1L, VH8L, VH6.1L+, VH8L+

Zutaten:

2 kg Rindergulasch, in Stücke geschnitten (ich verwende immer Rinderrippensteak)
4 Stängel Zitronengras
7-9 frische Salamiblätter
10-12 Limettenblätter (djeroek poeroet)
2x 400 ml Dosen Kokosnussmilch

Für die Paste:

4 Teelöffel Koriandersamen
3 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
Etwa 12 Kemiri-Nüsse
Etwa 2 Esslöffel Kurkuma
Daumengroßes Stück Galgant (Laos)
Ein zentimetergroßes Stück Ingwer
12-14 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Krabbenpaste (Trassi)
7-8 Schalotten (verwenden Sie thailändische Mini-Schalotten, wenn Sie sie finden können, 12 Stück)
5-6 fein gehackte rote Chilischoten (für weniger Schärfe können Sie die Kerne entfernen)
Sonnenblumenöl

Anweisungen:

Schneiden Sie das Rindergulasch in Stücke. Nicht zu kleine Stücke, etwa 3-4 cm große Würfel.
Erhitzen Sie einen Feuertopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd oder Grill.
Die Kreuzkümmel- und Koriandersamen im Dutch Oven etwa eine Minute lang rösten, bis sie zu duften beginnen. Die Samen aus dem Ofen nehmen und in einem Mörser zu Pulver zerstoßen.
Galgant, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten, Kemiri-Nüsse, Garnelenpaste und rote Chilischoten in einem Mörser oder Mixer zusammen mit einem Schuss Sonnenblumenöl zu einer Paste zermahlen. Achten Sie darauf, dass Sie eine schöne Paste erhalten.
Einen Schuss Sonnenblumenöl im niederländischen Ofen erhitzen und die Paste etwa 5 Minuten lang anbraten.
Das Rindergulasch in den Dutch Oven geben und das Fleisch braten, bis es rundherum eine schöne Farbe bekommt. Falls nötig, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Die erste Dose Kokosnussmilch in den Dutch Oven geben und gut umrühren. Die Hitze herunterdrehen.
Schneiden Sie einen Zentimeter vom unteren Ende der Zitronengrasstängel ab und entfernen Sie die äußeren Blätter. Schlagen Sie mit einem Kochmesser oder einer Pfanne auf die Stängel, um die Aromen freizusetzen. Geben Sie die Zitronengrasstängel, Salamiblätter und Limettenblätter in den Dutch Oven.
TIPP: Binden Sie die Zitronengrasstängel vor dem Hinzufügen mit einem Knoten zusammen, damit Sie sie später leichter herausnehmen können.
Den Dutch Oven auf die niedrigste Stufe stellen und das Rendang mindestens 1,5 Stunden lang sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die zweite Dose Kokosmilch hinzugeben, sobald der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Das Rendang im Dutch Oven weitere 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sie werden feststellen, dass das Rendang langsam dunkler und intensiver im Geschmack wird.
Sollte die Flüssigkeit zu schnell verdampfen, können Sie noch etwas Kokosmilch hinzufügen. Haben Sie keine zusätzliche Kokosmilch im Haus? Dann genügt auch ein wenig Wasser.
Nach insgesamt 4 bis 5 Stunden Köcheln, je nach gewünschter Dicke und Zartheit des Fleisches, ist das Rendang fertig. Die Zitronengrasstängel, Salamiblätter und Limettenblätter aus dem Dutch Oven entfernen.
Servieren Sie das indonesische Rendang mit weißem Reis und eventuell einigen Beilagen wie Sambal, Atjar und Serundeng.
Genießen Sie dieses köstliche und schmackhafte indonesische Rendang, zubereitet im Dutch Oven! Durch das langsame Garen können sich die Aromen richtig entfalten und das Fleisch wird herrlich zart.

TIPP: Sie können auch mehr Paste herstellen und den Teil, den Sie nicht verwenden, einfrieren.

Vegetarisches Rendang

Möchten Sie eine vegetarische/vegane Version dieses Rendang zubereiten? Dann können Sie das Rindfleisch und die Trassi einfach ersetzen. Während des Kochvorgangs ist es wichtig, das Rendang genau im Auge zu behalten, da die Kochzeit je nach der anstelle des Rindfleischs gewählten Zutat variieren kann.

Als Alternative zum Rindfleisch können Sie z. B. Jackfrucht oder Spitzkohl verwenden. Sie harmonieren gut mit dem Geschmack des Rendang, und auch die Konsistenz ist gut.

Trassi ist eine Paste auf der Basis von fermentierten Garnelen. Sie können sie auch weglassen, aber ich persönlich halte sie für eine geschmacksbestimmende Zutat und würde sie daher lieber selbst ersetzen. Sie können das Trassi durch Taotjo ersetzen, eine japanische Paste aus fermentierten Sojabohnen und Weizenmehl, die mit Miso verwandt ist.

Ob zu einem besonderen Anlass oder an einem Wochentag, ein Vega(n)-Rendang wird Ihre Gäste und Sie selbst mit seinen köstlichen Aromen und Geschmacksrichtungen verzaubern.

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