De Indonesische Rendang van Valhal Outdoor (Kan ook vegan)

@valhaloutdoor

Ontdek de rijke smaken van Rendang: Een traditioneel Indonesisch gerecht

Rendang is een bekend en geliefd gerecht uit de Indonesische keuken dat wereldwijd erkenning heeft gekregen. Met zijn complexe smaken en aromatische kruiden is rendang een culinaire belevenis die je niet mag missen. Leer meer over de geschiedenis en smaken van rendang en ontdek hoe je zelf dit heerlijke gerecht kunt bereiden.

Rendang is oorspronkelijk afkomstig uit West-Sumatra, Indonesië, en staat bekend om zijn langdurige bereiding en diepe smaakprofiel. Het gerecht bestaat meestal uit langzaam gestoofd rundvlees in een rijke en geurige saus op basis van kokosmelk en specerijen. De combinatie van kruiden zoals laos, galanga, kaffir limoenbladeren, chilipepers en een mix van specerijen zoals komijn, koriander en kurkuma, geeft rendang zijn karakteristieke smaak.

De bereiding van rendang vergt geduld en aandacht. Het rundvlees wordt gestoofd in een mengsel van kruiden, kokosmelk en andere smaakmakers, totdat het vlees zacht en mals is geworden en de saus is ingedikt. Dit langdurige kookproces zorgt ervoor dat de smaken volledig worden opgenomen door het vlees, waardoor elke hap een explosie van smaak is.

Rendang kan worden geserveerd met witte rijst, rijstnoedels of zelfs platbrood. Het gerecht is rijk en bevredigend, met de perfecte balans tussen pittigheid, zoetheid en kruidigheid. Het is een feest voor de smaakpapillen en een waar genot voor liefhebbers van de Indonesische keuken.

Wil je zelf de authentieke smaken van rendang ervaren? Bekijk ons heerlijke recept en ontdek hoe je dit populaire Indonesische gerecht thuis kunt bereiden. Onderstaand recept is geïnspireerd op een traditioneel familierecept, maar met enkele persoonlijke aanpassingen. Een van die aanpassingen is het redelijk ver indikken van de rendang, omdat dat mijn persoonlijke voorkeur heeft. Ga aan de slag met het recept en ontdek wat jouw favoriete smaakbeleving is.

Recept de Indonesische Rendang van Valhal Outdoor

Tijd: 5-6 uur
Aantal personen: 4-6
Pan: VH6.1L, VH8L, VH6.1L+, VH8L+

Ingrediënten:

2 kilo runderstoofvlees, in stukken gesneden (Ik gebruik altijd runder riblappen)
4 stengels citroengras
7-9 verse salambladeren
10-12 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
2x 400 ml blikken kokosmelk

Voor de boemboe:

4 theelepels korianderzaad
3 theelepels komijnzaad
Ongeveer 12 kemirienoten
Ongeveer 2 eetlepels geelwortel
Duimgrootte stuk galangal (laos)
Duimgrootte stuk gember
12-14 teentjes knoflook
2 eetlepels garnalenpasta (trassi)
7-8 sjalotjes (Gebruik Thaise mini-sjalotjes als je ze kan vinden, 12 stuks)
5-6 fijn gehakte rode pepers (voor minder pittig kun je de zaadjes verwijderen)
Zonnebloemolie

Instructies:

Snijd het runderstoofvlees in stukken. Niet te kleine stukken, ongeveer 3-4cm blokjes.
Verhit een Dutch oven op middelhoog vuur op het fornuis of de bbq.
Rooster de komijn- en korianderzaadjes in de Dutch oven gedurende ongeveer een minuut, tot ze geurig worden. Verwijder ze uit de Dutch oven en plet ze fijn in een vijzel tot poedervorm.
Maak een boemboe door de fijngemalen komijn- en korianderzaadjes samen met de galangal, gember, geelwortel, knoflook, sjalotjes, kemirienoten, garnalenpasta en de rode pepers fijn te malen in een vijzel of blender, samen met een scheutje zonnebloemolie. Zorg ervoor dat je een mooie pasta krijgt.
Verhit een scheut zonnebloemolie in de Dutch oven en bak de boemboe rustig aan gedurende ongeveer 5 minuten.
Voeg het runderstoofvlees toe aan de Dutch oven en bak het vlees tot het rondom een mooi kleurtje krijgt. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
Voeg het eerste blik kokosmelk toe aan de Dutch oven en roer goed door. Zet het vuur laag.
Snijd een centimeter van de onderkant van de citroengrasstengels af en verwijder het buitenste blad. Kneus de stengels door er met een koksmes of pan op te slaan om de smaken vrij te laten komen. Voeg de citroengrasstengels, salambladeren en limoenblaadjes toe aan de Dutch oven.
TIP: Leg een knoop in de citroengras stengels voordat je ze toevoegt, dit maakt het later makkelijker ze eruit te halen.
Zet de Dutch oven op het laagste vuur en laat de rendang minstens 1,5 tot 2 uur rustig inkoken, af en toe roeren.
Voeg het tweede blik kokosmelk toe zodra het meeste vocht is verdampt
Laat de rendang nog eens 2 tot 3 uur sudderen in de Dutch oven, waarbij je zo nu en dan roert. Je zult merken dat de rendang langzaam donkerder en intenser van smaak wordt.
Mocht het zo zijn dat het vocht te snel verdampt, kan je nog wat kokosmelk toevoegen. Heb je geen extra kokosmelk in huis? Dan volstaat gewoon een beetje water ook.
Na in totaal 4 tot 5 uur sudderen, afhankelijk van de gewenste dikte en malsheid van het vlees, is de rendang klaar. Haal de citroengrasstengels, salambladeren en limoenblaadjes uit de Dutch oven.
Serveer de Indonesische rendang met witte rijst en eventueel wat bijgerechten zoals sambal, atjar en seroendeng.

Geniet van deze heerlijke en smaakvolle Indonesische rendang, bereid in een Dutch oven! De langzame bereiding zorgt ervoor dat de smaken goed kunnen ontwikkelen en het vlees heerlijk mals wordt.

TIP: Je kan ook extra veel boemboe maken en het deel dat je nu niet gebruikt invriezen.

Vegan Rendang

Wil je graag een vegetarische/vegan versie van deze rendang maken? Dan kan je het rundvlees en de trassi gemakkelijk vervangen. Tijdens het kookproces is het belangrijk om je rendang goed in de gaten te houden, omdat de kooktijd kan variëren, afhankelijk van het gekozen ingrediënt om het rundvlees te vervangen.

Als alternatief voor het rundvlees kan je kiezen voor bijvoorbeeld jack fruit of spitskool. Deze combineren goed met de smaak van rendang en de textuur is ook goed.

Trassi is een pasta op basis van gefermenteerde garnaaltjes. Je kan ervoor kiezen deze weg te laten, maar persoonlijk vind ik dit wel een smaakbepalend ingredient en zou dus zelf eerder kiezen voor vervangen. Je kan de trassi vervangen door taotjo, een Japanse pasta van gefermenteerde sojabonen met tarwebloem, die verwant is aan miso.

Van een speciale gelegenheid tot een doordeweekse maaltijd, een vega(n) rendang zal je gasten en jezelf zeker betoveren met zijn verrukkelijke aroma's en smaken.

Terug naar overzicht