Snijd de uien in grove stukken en snij de paprikas en tomaat in blokjes.
Verhit een beetje olie in de Dutch Oven en voeg de groeten toe, eerst de uien even aanfruiten, daarna de paparika's toevoegen en dan de tomaat.
Voeg nu de kippendijen zonder bot en vel toe.
Voeg de tomaten puree toe en roer het geheel. Voeg 300ml water of bier toe.
Breng het op smaak met de kruiden en wat scherpe saus.
Sluit de deksel en zet de oven op de kolen, leg wat kolen op de deksel en laat 1 ½ uur garen. Open vervolgens het deksel, controleer of er meer water of bier nodig is (je wilt het niet laten drogen, anders verbrandt het), voeg de bonen uit blik en de maïs toe. Meng het goed, controleer of het meer zout of kruiden nodig heeft. Sluit het deksel en leg het op de kolen.
Controleer na 30 – 45 minuten op gaarheid, als er te veel vloeistof is, laat dan het deksel open en laat het drogen naar eigen smaak.
Serveer warm met tortilla's. Als je wilt, kun je er wat zure room aan toevoegen.
