Beef & pompoen stoofpot

Beef & pumpkin stew: Een stoofpot die tijd nodig heeft. Rundvlees, pompoen en donkere kruiden die samenkomen in één pan.

Deze beef & pumpkin stew is een hartige stoofpot met mals rundvlees, zachte pompoen en warme specerijen. Het is een gerecht dat perfect past bij langzaam koken, of dat nu in een Dutch oven op het fornuis is of buiten boven houtskool of open vuur. Door het vlees rustig te laten stoven in donker bier en bouillon ontstaat een diepe, volle smaak die ideaal is voor koudere dagen en lange avonden buiten.

De combinatie van rundvlees, pompoen en aardappelen maakt deze stoofpot stevig en voedzaam, terwijl specerijen zoals laurier, kruidnagel, steranijs en koek- en speculaaskruiden zorgen voor een subtiele, kruidige diepte. Dit recept is eenvoudig te bereiden, vraagt weinig handelingen tijdens het koken en is daardoor zeer geschikt voor buiten koken met gietijzer. Serveer met brood, aardappelen of friet voor een complete maaltijd die langzaam is gegaard en vol smaak zit.

Tijd: 2,5 uur
Personen: 4-6
Pan: VH8L, VH8L+, VH9L

Ingrediënten 

Stoofpot

• 500 tot 700 gram runderlappen, in blokjes
• 1 rode ui, in ringen
• 1 witte ui, in ringen
• 1 prei, in ringen
• 1 bosui, in stukjes
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 gram oranje pompoen (bijvoorbeeld hokkaido), geschild en in blokjes
• 2 flinke aardappelen, geschild en in blokjes
• 2 takjes verse rozemarijn of 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
• 3 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 2 steranijs
• 10 peperkorrels
• 2 runderbouillonblokjes
• 1 theelepel koek- en speculaaskruiden
• 1 flesje of blikje donker bier (circa 300 tot 330 ml)
• Circa 500 ml water
• Scheutje azijn, naar smaak
• Flinke scheut olijfolie

Koek- en speculaaskruiden (optioneel, zelfgemaakt)

• 8 theelepels gemalen kaneel
• 2 theelepels gemalen kruidnagel
• 2 theelepels gemalen nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen anijszaad
• 1 theelepel gemberpoeder
• Driekwart theelepel gemalen kardemom

Bereiding

1. Snijd het rundvlees in grove blokjes. Snijd de uien, prei, selderij en bosui. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes. Schil de aardappelen en snijd in blokjes.
2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een Dutch oven. Fruit de uien glazig. Voeg het rundvlees toe en bak op hoog vuur tot het vlees rondom bruin is.
3. Voeg de knoflook, pompoen, prei, selderij en bosui toe. Doe vervolgens de laurierblaadjes, kruidnagels, steranijs, rozemarijn en peperkorrels erbij. Bak alles ongeveer één minuut mee zodat de kruiden hun aroma afgeven.
4. Voeg het water, het donkere bier, de bouillonblokjes, de koek- en speculaaskruiden en een scheutje azijn toe. Breng het geheel rustig aan de kook. Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan ongeveer twee uur zachtjes stoven.
5. Voeg in het laatste half uur de aardappelblokjes toe. Laat verder stoven tot de aardappelen gaar zijn en de stoof iets is ingedikt. Roer af en toe door.
6. Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes, steranijs en eventuele kruidnagels. Proef en breng eventueel verder op smaak.

Serveertip

Lekker met vers stokbrood en roomboter, gebakken aardappeltjes of frietjes.

Terug naar overzicht