Schweinehaxe met twee bier sauzen

Schweinehaxe

Schweinehaxe, of varkenschenkel, is een iconisch gerecht uit de Duitse keuken dat perfect is voor liefhebbers van stevige, hartige maaltijden. Het combineert malse, sappige varkenschenkel met een knapperige korst, en wordt vaak geserveerd met overheerlijke biersaus. In dit recept laten we je zien hoe je dit traditionele gerecht kunt bereiden, inclusief de zelfgemaakte biersaus die er perfect bij past. Met de smaken van Duits bier, knoflook, uien en kruiden, zul je versteld staan van de smaakexplosie op je bord. Dus, steek de barbecue aan en maak je klaar voor een culinaire reis naar Duitsland terwijl we je begeleiden bij het maken van Schweinehaxe met biersaus.

Recept Schweinehaxe met twee bier sauzen

Tijd: 2,5 / 3 uur
Personen: 
Pan: VH30H, VH30, VH35F

Ingrediënten:

Voor Schweinehaxe:

• 1500 gr varkenschenkel (Schweinehaxe)
• 300 ml runderbouillon
• 300 ml Duits bier (bijvoorbeeld Warsteiner)
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel kummel (karwijzaad)
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 witte uien
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• Maizena (optioneel)

Voor de Biersaus:

• 2 flesjes bier
• 6 eetlepels ketchup
• 2 bolletjes knoflook
• 4 eetlepels appelciderazijn
• 3 eetlepels dijon mosterd
• 1/2 eetlepel worcestershiresaus
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel zwarte peper
• 2 theelepels knoflookpoeder

Bereiding:

1. Als je Schweinehaxe niet gepekeld is, leg het vlees dan een nacht in een bad met water aangevuld met 50 gram zout per liter. Dit maakt het vlees malser.
2. Steek de barbecue aan en verwarm deze voor tot 180°C indirecte hitte.
3. Meng 1 theelepel van elk van de volgende ingrediënten: peper, zout, kummel en knoflookpoeder in een kom om een kruidenmengsel te maken.
4. Snijd de Schweinehaxe rondom in met een scherp mes zodat de kruiden beter aan het vlees blijven kleven.
5. Smeer beide hakken in met het kruidenmengsel en plaats ze in een Dutch oven. Voeg een beetje zonnebloemolie toe.
6. Zet de Dutch Oven op het BBQ-rooster en bak de Schweinehaxe in ongeveer 15 minuten rondom bruin.
7. Snijd ondertussen de uien in parten en voeg ze toe aan de pan. Giet ook de bouillon en het bier in de pan.
8. Sluit de deksel van je BBQ en breng de inhoud van de pan aan de kook. Laat het geheel ongeveer 1,5 tot 2 uur garen.
9. Snij ondertussen de bollen knoflook heel fijn of gebruik een knoflookpers.
10. Doe de fijn gesneden knoflook samen met alle andere ingrediënten voor de biersaus in een kleine Dutch oven en roer goed door. Zet de pan nog niet op het vuur.
11. Als het tijd is om de Dutch Oven met de Schweinehaxe van de barbecue te halen verwijder je ook de plate setter en verhoog je de temperatuur van je BBQ tot 250°C.
12. Haal de Schweinehaxe uit de Dutch Oven en grill ze op de barbecue mooi bruin.
13. Plaats de pan met de biersaus nu ook op de barbecue en laat 10 minuten onder regelmatig roeren pruttelen.
14. Voeg een beetje maizena toe aan het kookvocht en de uien die in de Dutch Oven van de Schweinehaxe zijn achtergebleven. Roer goed door en zet deze Dutch Oven ook op het grillrooster.
15. Wanneer het korstje van je Schweinehaxe krokant is en de sauzen mooi gebonden, is je Duitse brouwerijmaaltijd klaar om te serveren.

Een smakelijk Duits gerecht om je barbecuefeest naar een hoger niveau te tillen. Sappige varkenshakken met een knapperige korst, geserveerd met niet één, maar twee verrukkelijke biersauzen. Dit recept is een perfecte mix van traditie en smaak, en het zal je gasten zeker imponeren.

Terug naar overzicht