Stoofperen in de Dutch Oven

@valhaloutdoor

Stoofperen zijn een heerlijk gerecht dat voornamelijk bestaat uit peren die langzaam worden gekookt in een zoete en kruidige siroop. Het resultaat is zachte, sappige peren met een heerlijke smaak. Stoofperen zijn vooral populair als bijgerecht of als dessert in veel Europese landen, met name in Nederland, België, Duitsland en Frankrijk.

Oorsprong van stoofperen

Hoewel de exacte oorsprong van stoofperen niet bekend is, wordt aangenomen dat het gerecht zijn oorsprong vindt in de middeleeuwen. In die tijd werden peren veelal gekookt om ze langer houdbaar te maken. Het koken van peren in suikerwater met kruiden, zoals kaneel, kruidnagel en steranijs, gaf ze niet alleen een zoetere smaak, maar zorgde er ook voor dat ze langer bewaard konden worden.

Populariteit stoofperen

Stoofperen zijn vooral populair tijdens de herfst- en wintermaanden, wanneer peren in overvloed verkrijgbaar zijn en het gerecht goed past bij de warme en hartige gerechten die vaak in deze seizoenen gegeten worden. Ze worden vaak geserveerd als bijgerecht bij wildgerechten, stoofschotels, stoofvlees of gevogelte. Daarnaast worden stoofperen ook vaak geserveerd als dessert, bijvoorbeeld met een bolletje ijs of slagroom.

In Nederland zijn stoofperen een traditioneel gerecht dat vaak geassocieerd wordt met feestelijke gelegenheden, zoals kerst. Er zijn verschillende soorten peren die geschikt zijn om te stoven, waarvan de Gieser Wildeman-peer de meest bekende is in Nederland. Deze peer heeft een stevige structuur en behoudt zijn vorm goed tijdens het koken.

Over het algemeen zijn stoofperen geliefd vanwege hun zoete, kruidige smaak en de mogelijkheid om ze aan te passen aan persoonlijke voorkeuren. Het gerecht is relatief eenvoudig te bereiden en de siroop waarin de peren worden gekookt kan naar smaak worden aangepast met verschillende kruiden en specerijen.

Kortom, stoofperen zijn een heerlijk gerecht met een lange geschiedenis in Europa. Ze zijn populair vanwege hun smaak, veelzijdigheid en associatie met feestelijke gelegenheden.

Recept Stoofperen in de Dutch Oven

Tijd: 2,5-3,5 uur
Personen: 8
Pan: VH3.8L, VH6.1L, VH8L, VH6.1L+, VH8L+

Ingrediënten:

8 stoofperen (bijvoorbeeld Gieser Wildeman), geschild en het steeltje eraan laten zitten
750 ml rode wijn
250 ml water
200 gram suiker
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
Schil van 1 sinaasappel (zonder het witte gedeelte)
1 vanillestokje, opengesneden

Benodigdheden voor de barbecue:

Een barbecue met deksel (bij voorkeur met de mogelijkheid om indirect te grillen)
Houtsnippers of -blokjes voor rooksmaak (optioneel)

Instructies:

Bereid de barbecue voor op indirect grillen met een constante temperatuur van ongeveer 150 graden Celsius. Als je houtsnippers of -blokjes wilt gebruiken voor extra rooksmaak, week ze dan in water volgens de instructies van de fabrikant.
Plaats een Dutch Oven op het rooster van de barbecue en voeg hierin de rode wijn, het water, de suiker, kaneelstokjes, kruidnagels, sinaasappelschil en het opengesneden vanillestokje toe. Roer alles goed door elkaar totdat de suiker is opgelost.
Leg de geschilde stoofperen voorzichtig in de Dutch Oven, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn met het vloeibare mengsel.
Plaats het deksel op de barbecue en laat de stoofperen langzaam sudderen gedurende 2 tot 3 uur, of totdat ze zacht en gaar zijn. Controleer af en toe de gaarheid door er met een vork in te prikken.
Als je extra rooksmaak wilt toevoegen, voeg dan de geweekte houtsnippers of -blokjes toe aan de gloeiende kolen volgens de instructies van de fabrikant.
Zorg ervoor dat de temperatuur van de barbecue constant blijft en voeg indien nodig extra houtskool toe om de hitte te handhaven.
Haal de pan met de stoofperen voorzichtig van de barbecue en laat ze afkoelen in de siroop.
Serveer de stoofperen warm of koud, met een beetje siroop eroverheen. Je kunt ze als dessert op zichzelf eten of combineren met vanille-ijs, slagroom of een andere gewenste toevoeging.

Geniet van je heerlijke stoofperen bereid op de barbecue!

Terug naar overzicht