Snijd ondertussen het vlees in stukken van ongeveer 2cm en vermeng dit in een schaal met de dijonmosterd, eventueel kan je naar smaak zout toevoegen.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit de roomboter in de Dutch Oven en bak hierin de stukjes runderriblappen. Wanneer het vlees rondom bruin is, na ongeveer 3 minuten, haal je het uit de Dutch Oven. Het bakvet laat je wel in de Dutch Oven.
Fruit de ui en knoflook enkele minuten op laag vuur in het bakvet van het vlees. Wanneer de ui glazig is voeg je de bloem toe. De bloem bak je een minuut mee, terwijl je alles omschept.
Voeg nu het bier, ¼ runderbouillonblokje, het water, laurierblaadje en de azijn toe en breng alles al roerend aan de kook.
Laat het geheel 3 minuten koken, voeg het vlees toe en roer goed door.
Doe de deksel op je Dutch Oven en zet deze in je BBQ, indirecte hitte. Tussendoor af en toe even roeren. Als je gerecht te droog wordt, kan je er een beetje bier of water bij doen.
Na 4 uur haal je de deksel van Dutch Oven en laat je alles nog een uur verder stoven zonder deksel, zodat de saus kan indikken en het vlees mooi verder gaart.
Na 5 uur is je stoofgerecht klaar. Verwijder het laurierblaadje, dit is niet eetbaar.
